2006年04月22日

今夜のメニュー 4/20

サーモンのパイ包み焼き
このメニューは木曜日のものですが、毎週金曜日のちょっとしたお楽しみは、ジョナサン・ケイナーの星占い(ここ)。
表現が比喩的なところも結構好き。

定番中の定番、プロシュートとサラミ。スペインのフエ・カセーロも乗せました。
フルーツ・トマトとモッツアレラ・チーズ、そしてバジルのカプレーゼ・サラダ。
バジルがスーパーで品切れだったので、どうしようかな〜?と思いながら帰ってきたら、近くのお花屋さんにバジルの苗がありました。
3鉢あったのですが、まだ余り大きくない葉ばかりだったのに摘んでしまって、ちょっと可愛そうだったかな。
な〜んて言いながら、パスタにもしっかりバジルを使いました。
私にとって春を感じさせるパスタ。グリーン・アスパラとバジルのバター・クリーム・ソースです。パスタはフィデリーニ。
そして、パイ生地を使ったお料理が作りたくて、中はサーモンかな〜?というのが頭にあったので、今夜はサーモンのパイ包み焼きに挑戦してみました。
参考にしたレシピでは、タラのすり身も使っていましたが、このお料理のために私が用意したのは、生のサーモンだけ。
タラのすり身ということは、柔らかめの水分のあるもの・・・ストックしているもので、使えるものは・・・?
私がタラの代わりにしたのは、缶詰めのクラムチャウダー!!!
パイ生地の上にクラムチャウダーを乗せ、その上にマリネしたサーモンを乗せて、パイ生地で被ってオーヴンで焼きました。
思ったよりとっても簡単!そして、美味!!(^^)v
見栄えもするし、また作ろう!
ソースは白ワインと生クリームをベースにしたレモン風味のものですが、赤ワインと一緒にいただく事を考えて赤ワインを足したら、ピンクのソースになりました♪
ワインはスペイン・イエクラ。アルコールのボリュームもあり、果実味たっぷりの 2002 です。


プロシュート・サラミカプレーゼ






グリーン・アスパラとバジルのバター・クリーム・ソースBarahonnda Yecla DO Tinto Barrica 2002




ねこ

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jugon1911 at 14:05│Comments(6)夕食(未分類) | 2006 Spring

この記事へのコメント

1. Posted by 日本の原風景   2006年04月22日 16:29
バジルの葉っぱ、可愛そうに・・・新鮮な葉っぱ、味と香りは抜群か?生のサーモンも美味しそう。
レノンの黄色かトマトの赤色もほしかった・・・
ご馳走様でした。
2. Posted by HISA   2006年04月22日 17:59
はじめまして!
私は神戸郊外で趣味でハーブや野菜を育てています。ハーブは誰も知らない頃から栽培していますのでネンキが入ってますよ。当時生のハーブはどこにもなく自分で植えるしかなかったのです。勿論フレンチやイタリアンの料理に使いたかったからです。貴女のブログが目をひいたのは、ジュゴンと言う名前です。間違っていたらごめんなさい!あの人魚のですね?先日沖縄の辺野古の浜にいきましたが、米軍基地の移転でジュゴンが危なくなっています。そんなことからジュゴンと言う言葉に敏感になっているのかも・・・
3. Posted by リコ   2006年04月22日 20:36
jugonさん、
フレッシュバジルは、私も大好き!
欠かせないものは、絶対欠かせないですよね?!
わかります?
間に合わせではイケナイの。

アスパラとバジルのパスタをバタークリームソースで・・・美味しそう♪
4. Posted by 自然を尋ねる人   2006年04月23日 11:19
バジルの香りは少しきついけれど使うといけるハーブです。
肉料理にはローズマリー、セージがよく、昨年植えたコリアンダーの香りは強くほとんどの人が敬遠します。田舎に住んでいるのでハーブのバジルを使いこなせる主婦は珍しいと聞きました。
5. Posted by jugon   2006年04月23日 12:26
>日本の原風景さんへ

サーモンは生の方がお好きですか?
バジルは葉っぱを取った方が次の芽が出てきやすいそうなので・・・でも、あと数日あればもっと大きくなったのにネ。


>HISAさんへ

はじめまして! いらしてくださってありがとうございます。
HP少しだけ拝見しました。ハーブを使ったものをいろいろと作っていらっしゃるんですね。私も今ではお料理を作るのにハーブは欠かせません。ベランダなのでなかなか思う様には栽培できませんが、今はミント、オレガノ、マージョラム、ローズマリー、タイム、セージ、バジルなどがあります。

jugonはジュゴンにもかけてます。


6. Posted by jugon   2006年04月23日 12:36
>リコさんへ

こんにちは〜、リコさん!
ハーブは全部そうですが、バジルの香りも私を幸せにしてくれます♪
でもね、(少し声が小さくなりますが)カプレーゼには以前ルッコラを使った事があります。悪くなかったですよ〜。でも、このパスタはそういう訳にはいきません。バジルは必須です。勿論、フレッシュで!


>自然を尋ねる人さんへ

最近、スーパーでもハーブの品揃えが良くなってきていて嬉しいのですが、でも、使いたいものが必ずあるかというとそうでもなく・・・。だんだん良くなっていくと思いますが。
コリアンダーの香りを嫌う人って多い様ですが、私は生でも食べるくらい好きです。お醤油に漬け込んで、お粥にかけたり。

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