2006年02月20日

今夜のメニュー 2/19

じゃがいもの塩辛乗っけ
またやってしまった朝帰り。後遺症で土曜日は一日棒に振って、お昼に釜揚げうどん、そして、夜は日本の朝食?!
やっとまともになった今日は、朝(11:00am)は味噌煮込みうどん、お昼(14:30)はハチノスのラーメン。

"なまこの洗い方といかの捌き方教室"も今日で3回目。
なまこは余りしっかり洗いすぎても、固くなリ過ぎてしまう様ですが、今日は丁度良い固さでした。でも、おまけの腸が無くってがっかり、だったみたい。なまこって不思議な生き物なので、そんなのも有りです。
塩辛が食べたくて捌いたするめいかなのに、またまた腸を壊してしまいましたが、問題な〜い。
半分はお刺身に。
先日TVで見たのを参考に、塩辛をレンジしたじゃがいもにも乗っけてみました。これ、結構いいかも・・・。
真鯛とぎんなんを入れた、蕪蒸し。
ぎんなんは秋の終わりに軽く茹でて薄皮を取ったものを冷凍保存しているので、それを使いました。
蕪には大きな葉っぱがついていたので、人参やトマトと一緒に炒め煮にして、上にジワジワ炒めてカリカリにした鶏の皮をかけました。
そしてそして、もうあった!のかつをのお刺身。三重県産の初物だそうですが、まだ初かつをとは呼ばないみたい・・・よく分かりませんね。
後はザーサイ、サラダ、お漬物。


なまこの柚子醤油するめいかのお造りザーサイ







いかの塩辛真鯛の蕪蒸しサラダ







蕪の葉と人参とトマトと鶏皮かつをのお刺身




ねこ

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この記事へのコメント

1. Posted by リコ   2006年02月20日 11:40
jugonさん、こんにちは、

え〜!!

「なまこの洗い方といかの捌き方教室」?
jugonさん程の達人がお教室に通ってたなんて・・・
知りませんでした。
とっても幅の広いレパートリーで盛り付けや
組み合わせなど参考にさせていただいてますv。

3回目?
奥が深い!

2. Posted by Yoshi   2006年02月20日 22:36
真鯛とぎんなんを入れた、蕪蒸し
お店の出しているのみたいですね。
あと、教えてほしいのですが、
柚子胡椒って、スーパとかで売ってますか?
探してみたのですが見当たらずだったので。
3. Posted by てらまち   2006年02月21日 06:53
 おはようございます。

ほかほかのジャガイモに塩辛を乗せて・・これ、いけそうですね。

でも、とろけるような手作りの塩辛なら、そのままの方がいい気もします(笑)

時々安売りしてる、塩の効いた塩辛でやってみようかな。
4. Posted by 自然を尋ねる人   2006年02月21日 10:49
又やってしまった朝帰り、面白く興味のある表現も又楽しや!
海鼠がよく出るので好きみたいですが赤海鼠、黒海鼠どっちを食べますか、普通は赤ですが、大分県では黒海鼠が名物だと聞きました。
5. Posted by jugon   2006年02月21日 11:02
>リコさんへ

教室は私が先生!生徒は一人!!でぇ〜す。
1/21から始めています(笑)


>Yoshiさんへ

多分スーパーの調味料のところにあると思いますが・・・。探すより、お店の人に聞いちゃった方が早いかも。デパートになら絶対あります。柚子胡椒は使い道が広いので常備してると便利ですものね。


>てらまちさんへ

てらまちさんなら、塩辛も手作りしちゃいそうなのに。保存ビンを熱湯殺菌すれば冷凍保存も可能なので、是非作ってください!買ったものとは雲泥の差です。
6. Posted by jugon   2006年02月21日 11:10
>自然を尋ねる人さんへ

今の時期買うナマコは赤ばかりです。
切った青なまこならほぼ年中見かけるのですが、赤なまこは11月くらいから3月くらいまででしょうか。赤の方が断然美味しいですね。自然を尋ねる人さんが黒とおっしゃっているのはこの辺で青と呼んでいるものの事かしら?こちらで見かける丸のままのナマコは愛知県産が多い気がします。
7. Posted by リコ   2006年02月21日 11:59
jugonさ〜ん!
ごめんなさ〜〜〜い <(_ _)>
そうですよね、jugonさんほどの達人がまさか???
安心しましたw。
8. Posted by jugon   2006年02月22日 12:17
>リコさんへ

そんな〜、謝らないで!リコさん。
私、達人なんかじゃないし、ネ!

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