2009年11月
2009年11月06日
ミル貝のお刺身
ミル貝のあの独特の臭みはお好きですか？
ちょっとこういう、所謂、アウトロー的なものが好きな我が家です。
肝は、いつも酒蒸しにします。
この前 は生でいただいた海藤花、今日はさっと湯通ししてみました。
柚子酢とお出汁とお醤油で味付けしたのと、
山葵をお醤油で溶いたのをかけたもの。
jugon は生より、この半茹でのようなのの方が美味しいかな。
そして、山葵醤油でいただく方が好き！
袋のままの海藤花。
タコの卵が袋の中で何に浸かっているのかは分かりませんが、卵を通したお湯は真っ白に濁って、更に加熱をすると
どんどん固まってぶくぶくを泡立ってきます。 あれって何でしょう？
蒸して焼いた牡蠣に大根おろしをかけました。
上に載せたグリーンのものは、栽培しているマスタードのスプラウトです。
濡らしたティッシュ･ペーパーに種を蒔いて、毎日お水を取り替えながら暗い所に10日ほど置いて、芽が伸びて食べごろになったら、太陽の当たる明るいところへ出します。
すると、黄色をしていた芽が一日でこんなグリーンになります。
焼きホヤ。
これも蒸したホヤを焼いたものです。
莫久来を知って以来、ホヤが大好きになった
今日UPしたのは、二日ほど前のメニューですが、昨日、天然の赤ホヤというのを買ってきてあげたら、美味しい美味しいと言って一人で平らげてしまいました！(笑)
その赤ホヤこそ、莫久来(ﾊﾞｸﾗｲ)の元となるホヤなのです。・・・写真、撮れば良かったナ。
鶏の手羽先をフライパンで焼いた後、少し甘辛く煮てみました。
手羽先は、手間をかけないためのメニューだと思っていますが、こうすると、お肉がふんわり出来上がって、思ったよりうんと美味しいですね。
また作りたいメニューになりました。
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2009年11月05日
アスパラ・ミラノ
ミラノで食べたアスパラ料理。
黄色いお料理って、ミラノかな？(^^)
茹でたアスパラに、パルミジャーノ･レッジャーノをかけ、ケッパースを入れて焼いた卵を載せました。**
レシピ↓
いつまで売っているのかな〜と思う枝豆。
季節を問わず出回るようになるのでしょうか？
それって、余り歓迎しないんだけれど・・・買っちゃった！
炒めたお茄子と缶詰のホール･トマトのパスタ。
ホール･トマトは、さっと加熱するくらいにするとトマトのフレッシュっぽい酸味が残って、トマト･ソースとはまた違った美味しさ(^^)
ブログのお友達の abiさんが、グラタンが好きっておっしゃったのはいつだったのかしら？
あの時、そうだそうだグラタンをず〜っと食べてなかったって気づき、作ろう！って思ったのに、またまた忘れていて、や〜〜〜っと、です！
オイル･サーディンにベシャメル･ソースを載せて焼くこのお料理は、間違いなくグラタンですよね？
ずっと暮らした名古屋の納屋橋**のたもとにある "My Funny" というピンクのネオンのノスタルジックなお店・・・多分今もあります。マスター、元気にしていらっしゃるかしら？・・・で、オイル･サーディンをオーダーするとこんな風に出てきました。マカロニ･グラタンも好きだけれど、グラタンと言えばこれが一番好きなんだな〜、 jugon は♪
**訂正とお詫び**
投稿した時点では、"柳橋" と書きましたが、昨日(11/6)ふっと気づきました(￣▽￣;)・・・柳橋ではなく "納屋橋" です！ ごめんなさ〜い。ワインは、最近多いね？のスペイン。
今夜は、ラ･マンチャのこれぞテンプラニーリョというテンプラニーリョ。
もう少し熟成させたら、もっと美味しくなったのにナ。
** "アスパラ･ミラノ" の作り方 **＜材料＞二人分
・グリーンアスパラ： 8〜10本
・卵： 2個
・パルミジャーノ･レッジャーノ(削る)： 適量
・ケッパース： 適量
・バター： 30g程度
・塩・胡椒： 少々
・お水： 少々
・オリーヴ･オイル： 少々
＜作り方＞
�．▲好僖蕕蓮∈�元の固いところをカットして、下の方の皮を剥き柔らか目に茹でて水分を切っておく。
アスパラが太いようなら、縦半分にカットしても良い。
��**フライパンにオリーヴ･オイルとバター10gくらいを溶かし、卵を割り入れ、塩・胡椒をしてケッパースとお水を入れて、卵が半熟になるまで焼く。
���，離▲好僖蕕鬚�皿に盛り、パルミジャーノ･レッジャーノを振り�△陵颪鮑椶擦襦�
�ぅ侫薀ぅ僖鵑忙弔辰織宗璽垢縫丱拭�5gを足して溶かし、卵の上からかける。
お好みでこの上からもパルミジャーノ･レッジャーノをかけても美味しい。
注）
・写真のアスパラは、縦にも横にも半分にカットしています。
・**目玉焼きは、1個ずつ作りました。
・バターは倍量くらいの方が美味しくできます。その場合、オリーヴ･オイルは必要ありません。
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2009年11月04日
牡蠣のみぞれ和え
また牡蠣のお料理(^^)
大根おろしに柚子の皮をすったものと絞り汁を入れた柚子の香りいっぱいの "牡蠣のみぞれ和え" **
レシピ↓レシピというほどではありませんが、たまには和食の作り方も載せてみようかな？
**"牡蠣のみぞれ和え" の作り方**＜材料＞二人分
・生食用牡蠣： 8〜12粒
・大根おろし： 適量
・針柚子： 少々
・柚子の皮をおろしたもの： 少々
・柚子の絞り汁： 少々
・薄口醤油： 少々
・お酢： 適量
＜作り方＞
�＿顔擇鮴�うための大根をおろす。
��牡蠣は大根おろしをまぶして水洗いし、水分を拭っておく。
�２顔擇範造┐訛膾�をおろす。
�き�の大根おろしに柚子酢と柚子の皮をおろしたものと薄口醤油を混ぜ合わせる。
�キ△硫顔擇鬚�酢で洗い、水分を拭う。
�Νい梁膾�おろしに�イ硫顔擇鯑�れて和え、器に盛り、針柚子を添える。
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2009年11月03日
海を望む動物園
秋の日のハイキングの終点は、動物園です。
日暮れが早いので、着いた時には閉園45分前。
なのに、動物の居る区域から次の区域までもまたハイキングの延長のような動物園なので、なかなか動物に会えません。
オセアニア･ゾーンの人気者、コアラ。
この動物園の唯一の人気者かも知れません(笑)
右上の丸いのも、コアラ。
お尻、まん丸！
オセアニアにはカンガルーも居ますよね〜♪
手で笹を持って食べています。
↓ カンガルーのまつ毛がこんなに長いって、今まで知りませんでした。
入口を入ってすぐは、"It's a small world" のよう。
このペリカン、ずっとこのまま。
全然動きません。
以上、
動物園でした〜〜！(^^)
ついでに・・・今、見えてる富士山。
今朝はと〜っても寒くなりました。
富士山の雪も一週間前と比べると随分麓まで下りてきています。
(11/3 8:20撮影)
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秋が深まる野山でみつけたどんぐり・・・まだ木に実っているのもありました。
