2008年05月
2008年05月13日
ローズ・ウォーター。
2008年05月11日
和風仕立てのオイル・サーディン
GW中のお天気は、事前の予報が大幅に外れて、雨や曇りが多かったけれど、この週末もまた雨〜。
放ったらかしだった自転車の整備をして、少しは乗ろうと思って意気込んでるのに・・・今月に入って４回くらい乗ったかな？ 次はどこへ行こうかって思っていたんだけど・・・。
このオイル･サーディンは、生活クラブで購入したオリーヴ・オイル漬けの日本製です。
という訳ではありませんが、和風仕立てにして、焼酎に合わせました。
フライパンに置いて、そのまま焼いて、出来上がりにお醤油を回しかけるだけ。それに、生姜の千切りとお葱を薬味にします。
昔よく行った名古屋のパブに、オイル･サーディンにホワイト･ソースをかけて焼いたメニューがありましたが、あれも美味しかったな〜。
My Fannyというお店ですが、今もあるかしらん。
左側の大和芋は、焼いてお醤油をふりかけました。
ほうれん草の海苔巻き。
ほうれん草のローテーションは、お浸しでかつおか胡麻、それにこの海苔巻き(笑)
真鯛のおぼろ昆布〆。
普通の昆布だと、お酒につけて戻すのに時間がかかるので、この頃は専らおぼろ昆布ばっかり。
菜の花は、もうお仕舞ですね。
焼いたはまぐりにお酒とお醤油をたらしました。
私は、酒蒸しよりこっちの方が美味しくて好きです。
桜えびとそら豆を今日は、かき揚げにして、青のりをかけました。
桜えびって春のものかと思っていたら、年中ありますね？
← クリックしてね!!2008年05月09日
手作りソーセージ
住んでいるマンションの大規模改修工事に伴って、ベランダに置いている植物を部屋の中に入れたり、仮り置場に移動したりしているのですが、仮り置場に置いたセイジがその場所が気に入ったらしく元気いっぱいです。
ではでは、ソーセージを作りましょう！
ということで、2種類のソーセージを作ってみました。
右側は、今までにも何回も作ったことのあるハーブ・ソーセージ。
豚のミンチにローズマリー、タイム、それにセイジをたっぷり入れて丸めて焼いたものです。
左側のものは、その種にもうひと手間加えてホイルに包んで蒸し焼きにしました。**
レシピ↓
白アスパラは網焼きにして、マヨネーズをベースにしたソースをかけています。
マヨネーズにレモン汁と摩り下ろしたガーリックを少々、それにゆで卵の白身のみじん切りを加えて作っています。黄身の部分は裏ごしにして、上からミモザ風にパラパラ〜〜。
そして、桜えびと空豆のパスタ。
モッツアレッラを載せた鶏もも肉のグリルは、トマト・ソースで。
ワインは、ボルドー、Premieres Cotes de Blaye 2003。
黒系果実、やや土の香り。少し硬い感じだったので、デキャンタージュしてみたら、タンニンの収れん性が柔らかくなりました。
← 今夜のカクテルは"ホワイト・レディ"
入っているのは、ジン、ホワイト･キャラソー、レモンです。
**"２種類のハーブ・ソーセージ"の作り方**＜材料＞
・豚の赤身のミンチ： 200g
・ハーブ(みじん切り)： 大さじ２
・セイジの葉： ６枚(みじん切りとは別に)
・塩・胡椒： 少々
・卵白： 小1/2個分
・薄力粉： 大さじ１
・サラダオイル： 適量
＜作り方＞
�．札ぅ�､タイム､ローズマリーなどのハーブはみじん切りにする。セイジは他のハーブの２倍くらい。
�▲棔璽襪貌擇離潺鵐舛鯑�れ、�，離蓮璽屬髪�・胡椒を加え、ねばりが出るまでよく練る。
��そのまま30分ほど寝かせる。
�と称未蓮⊂�さな円筒形に成形して、後でフライパンで焼く。
�セ弔蠅糧省�に、塩・胡椒をもう少し足して、卵白と薄力粉も加えてよく混ぜ合わせ、3等分にする。
�Ε▲襯潺曠ぅ襪縫汽薀瀬�イルを薄く塗り、�イ離潺鵐舛鯔西�に丸め、飾り用のセイジ2枚を上の貼り付けたら、ホイルで包んで両端をひねっておく。これを3個作る。
�ЛΔ鯲簑�庫で1時間くらい休ませる。
�┘侫薀ぅ僖鵑�1cmほどの水を入れて沸騰させ、�Г鬟曠ぅ襪吠颪鵑世泙淨�れて蓋をして10分〜12分程度弱火で蒸し焼きにする。
��別のフライパンがあれば、同時に�い離宗璽察璽犬鮠討�。
���┐離曠ぅ襪鯒蹐�して、��と一緒にお皿に盛る。
注）
・�い脳�しだけ焼いてみて、味が薄い様なら塩・胡椒で調整する。
・ハーブは、あればマージョラムも加えるとより美味しいと思います。
・��でホイルを剥がす時、とても熱いので気をつけてください。
← クリックしてね!!2008年05月08日
プロヴァンス風トマト・グリル
GWも過ぎた昨日、金沢区にある市民の森の金沢動物園まで、自転車で約1.5時間かけて行きました
GW明けというので、動物園は休園、訪れる人もほとんどいなくて、いつも子供たちが長蛇の列を作っている長〜い滑り台にも誰もいません
やった〜！・・・お尻の下にダンボールを敷いて2回も滑りました(笑)
プロヴァンス風トマトのグリル。
完熟トマトをフライパンで焼いただけですが、これ、ちょっと美味しい♪
そして、ズッキーニにはパルミジャーノ･レッジャーノを載せて焼いています。
ズッキーニのアーリオ・オーリオに残っていたリコッタ･チーズをかけたパスタ。
一本のズッキーニを前菜とパスタで分けっこです(笑)
そしてメインは、トリッパとお豆いろいろのトマト･ソース煮。
トリッパはイタリア語で牛の第２胃のことですが、日本ではハチノスと呼ばれ、フランス語ではトリップと言います。
チーズを２種類。
手前が、アルザスのウオッシュ･チーズでgres des vosges（グレ･デ･ヴォージュ)。
上に飾られたシダの葉が特徴です。(右端の写真)
このチーズ、とても香りが強いのですが、ウオッシュ･チーズのカビはチーズの中まで入り込みませんので、その強い香りが苦手な方でも、皮を外せば意外と美味しくいただけると思います。
そして向こう側に置いたのは、ロックフォール。
ワインはフランス南西地方のベルジュラック。
ベルジュラックはボルドーの少し南の地区ですが、これはとてもフルーティーでタンニンの優しいワインです。
セパージュは、カベルネ･ソーヴィニヨン、カベルネ･フランが30%ずつ、残りがメルロー。
← 今夜の"jugon Special"
オレンジ・ジュース、グランマルニエ、ブランデー、
そしてお砂糖少々だそうです。
← これがその長〜い滑り台
← 向こうに見える白い屋根の所は、八景島シーパラダイス。
← クリックしてね!!2008年05月04日
2008年05月03日
2008年05月01日
サーロインのガーリック醤油
今日から♪風薫る5月♪
春爛漫と思いきや、もうすっかり初夏の陽気の昨日今日です。
カレンダーでは、4/30､5/1､2は平日ですが、GWの真中ということもあり、お天気の良さも手伝ってなんとなく浮き足立ってしまいます。
5/4に届く予定のP/Cが、今日すでに届いてしまったり・・・(笑)
サーロイン･ステーキは本当はお塩と胡椒だけでシンプルに焼く方が美味しいのかも知れませんが、いつも一緒じゃつまらないので、今日はガーリックとお醤油を使いました。
お醤油は、ワインに合わせにくい調味料ですが、さっと火を通し香り付けの感じで使うことでワインともケンカになりません。
ちょっと盛り付けを変えてみた、"カプレーゼ･サラダ"
暖かくなってきたので、トマトにも香りが出て、だんだん美味しくなってきました。
この前菜は、トマト命！ですものね？
"グリーンアスパラとサーモンのリコッタ焼き" **作り方
グリーン･アスパラとスモーク･サーモンに自家製のリコッタ･チーズを載せて焼きました。
アスパラは白でも良いのですけれど、こっちの方が色合いが春らしいのでお気に入りです。
・・・さっき、初夏って書いたばかりですけれどネ(笑)
白トリュフのシンプルなパスタを少し。
ワインは、家のハウス･ワイン化している、"Marques de Riscal" 2003。
写真を撮るのを忘れて空き瓶を、ビンカンの収集に出してしまいましたので、新しいものを写しました。
そう言えば、スペインのワインって時々こんな風にワイアーで包んでありますが、ただの装飾でしょうか？
← 最近、カクテル作りに励んでいる彼が
"jugon Special" を作ってくれました。
オレンジ･ジュース、レモン、ホワイト･キャラソー
それにブランデーが入っているそうです。
← クリックしてね!!jugon1911 at 14:43｜この記事のURL
│Comments(15)
│TrackBack(0)
│夕食：Italian, French,etc...
| Wine & Cocktail
