2008年04月
2008年04月30日
バラとりんごのコンフィチュール
"バラとりんごのコンフィチュール"**
↓レシピ
甘酸っぱさとバラの香り、ところどころに残るピンクの花びら・・・スコーンに添えたり、アイスクリームやヨーグルトと一緒に。ロシア人の様に紅茶に入れたり、シェーヴル･チーズやブルー･チーズに合わせるのもいいですね♪
目指したのは、実は"バラ色のジャム"だったのですが・・・(>_<)
**"バラとりんごのコンフィチュール"の作り方**＜材料＞
・りんご(果肉)： 1/2〜1個
(皮) ：１個分
・バラ(ドライ)： 1/2カップ〜お好みで。
・レモン汁： 大さじ２
・りんごジュース： 200〜300cc
・グラニュー糖： 70〜90g
・ブランデー： 大さじ２
・保存ビン： １個
＜作り方＞
�（歛戸僂離咼鵑鯒�湯消毒する。
�▲丱蕕魯譽皀鷭舛鬚�けて発色を良くしておく。りんごの果肉の部分は薄切りにして、塩水に通す。
��ホウロウかガラスのお鍋に、バラ、りんご、りんごの皮、りんごジュースを入れて、りんごが柔らかくなるまで、10分から12分ほど煮る。
�き�からりんごの皮を取り除き、グラニュー糖を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰め、最後にブランデーを足してアルコール分を飛ばしたら火を止める。
�イ泙税�い内に保存ビンに入れて蓋をして、室温まで冷めたら冷蔵庫で保存する。
注）
・バラは花びらだけを使った方が良いと思います。
・りんごジュースは、材料を入れてみてひたひたくらいにします。
・私は、バラを浸したレモン汁も一緒に入れましたが、酸味の強いのが余りお好きでないなら、入れないで作ってください。
← クリックしてね!!2008年04月28日
じゃがじゃがロックフォール
ちっともブログの更新をしないまま、あっという間の一週間でした。
記事も気持ちもいっぱいだったのですが、周辺環境が・・・(笑)
その周辺環境のひとつであるP/Cが随分古くなってきて、C-Driveの明きが少ないのもあってスピードも出ないし、細かな苦労がいろいろあったのですが、ようやく新しいのになりそうです
ロックフォール･チーズを使って"じゃがじゃがロックフォール"
これも私の大好きなじゃがいも料理です。
白ワインや生クリームなど、いつもだいたいの分量で作ってしまうので、ソースがねっとりしていたり、スルスルだったりしますが(^^ゞ
チーズの賞味期限はそれほど気にする必要がありませんが、過ぎてしまって気になるようなら、こうして火を入れてお料理に使うのも一つの方法です。
**作り方は左のフリー･エリアから"前菜の作り方"をご覧ください。
お友達から教えてもらって以来、レパートリーに入った"ひよこ豆のボッタルガ･ソテー"
この頃は、ひよこ豆というとこればっかり(笑)
"春キャベツとアンチョビのパスタ"
これは、春キャベツを買ったら、一度は作りたいパスタです。
春のキャベツは色が綺麗で柔らかくて、そのまま食べても美味しいですね〜。
"鶏もも肉のレモン･ソース"**
レシピ↓レモンの酸味で鶏のソテーが爽やかな春らしい味になりました。
ワインは、カリフォルニアのカベルネ･ソーヴィニヨン。
チェリーの香り、ややすみれも、そしてバランスの良いタンニン。お肉料理に合うワインです。
**"鶏もも肉のレモン･ソース"の作り方**＜材料＞二人分
・鶏もも肉： 1/2枚
・白ワイン： 大さじ２
・レモン汁： 1/2個分
・バター： 小さじ２
・オリーヴ･オイル： 少々
・強力粉： 適量
・お砂糖： 適量
・塩･胡椒： 少々
・ミニキャベツ･菜の花： 適量(お好みで)
・レモン(飾り用)： 薄切り4枚
＜作り方＞
�，�肉は包丁の背かお肉たたきで叩いて、塩･胡椒して強力粉をはたく。
�▲�ーニッシュの菜の花とミニキャベツをしんなりする程度にレンジする。
��フライパンでオリーヴ･オイルとバター各小さじ１を溶かし、�，里�肉を焼く。
�な厂未鵬个�通ったら、裏返して白ワインを加えアルコール分を飛ばた後、フライパンを揺すりながら水分も飛ばす。
�イ修海悄▲譽皀鷭舛半�々の水を加え、フライパンを揺すりながら味を馴染ませたら、隠し味としてお砂糖を加え、お塩も少々加える。
�Δ�肉が焼けたらお肉だけ取り出す。残ったソースに胡椒を加えて乳化させ、味を見て、酸味が強すぎる様ならお水を足して調整する。
�Д宗璽垢了転紊�りとして、バターに小麦粉をまぶしたものを小さじ１程度加えて、とろみをつける。
�┃△虜擇硫屬鬚�皿に載せ、その上にお肉を置き、ソースをかけたら、ミニキャベツとレモンを添える。
注）
・お肉を焼く時は、盛り付けた時に表になる方から焼くと良い。
・鶏は胸肉でも構いませんし、豚のロースなどでも同じ様に作れます。
← クリックしてね!!2008年04月22日
2008年04月18日
はっさくの白ワイン漬け
ローズマリー風味のはっさくの白ワイン漬け**
レシピ↓ローズマリーの香りを移した白ワインのシロップにはっさくを加えたデザート。
シロップの1/3くらいをジュレにして周りに飾りました。
シロップに浸けたはっさくの酸味はやさしく、ローズマリーの香りでより一層爽やかになりました
**"ローズマリー風味のはっさくの白ワイン漬け"の作り方**＜材料＞
・はっさく： 1個
・白ワイン： 150〜200cc
・ローズマリー： 2枝+α
・グラニュー糖： 45g
・ゼラチン･パウダー： 2g
＜作り方＞
�．璽薀船�･パウダーは約20ccのお湯(約80℃)に振り入れ溶かしておく。
�△呂辰気�は房から外して、ボールに入れる。ジュースが出たら一緒に入れておく。
��お鍋に、白ワイン、ローズマリー(2枝)、グラニュー糖を入れ、弱火で温めてグラニュー糖を溶かしながら、ローズマリーの香りを移し、そのまま冷ます。
�き�からローズマリーの枝を取り出し、2/3量強を�△里呂辰気�に注ぎ、味をなじませる。
�セ弔辰討い襯蹇璽坤泪蝓爾陵佞鮖泙�ら外して、�い鵬辰─⇔簑�庫で冷やす。
��残したシロップに�，埜任瓩織璽薀船鵑魏辰─⊆絏个砲�けて溶かしたら、器に入れて暫く室温に置いた後、冷蔵庫で冷やし固める。
�Ы侏莨紊�ったはっさくの白ワイン漬けを器に盛り、崩したジュレを添える。
注）
・今回ははっさくで作りましたが、オレンジやグレープ･フルーツなどでも作ってみてください。
← クリックしてね!!2008年04月15日
ほうぼうのアクアパッツア
年金問題や高齢者の保険制度に、苛立ちと空しさの今日この頃。
郵政民営化の是非と問う選挙で、なぜあんなに１党に大勝させてしまったのでしょう？・・・１党独裁の結果、私たちの知らない内に、いろいろな"悪"とつく法案も国会をスルスル通過していってしまった様子・・・メタボ検診って、呆れませんか？
ほうぼうという魚、私は可愛いと思いますが、気持ちが悪いという方も多いかしら？
このお魚をお台所にポンと置いていたら、ドキッとしちゃうかも・・・。
"ほうぼうのアクアパッツア"
緑が足したくて、ズッキーニや菜の花まで入れてしまいました。
真鯛のお刺身を、ルッコラやマーシュと一緒にゴマのペーストで和えました。
白いのは、生クリームにレモンと白ワインを加えてトロリとさせたソースです。
このソースの柔らかな酸味がこのお料理には欠かせません。
トマトにモッツアレッラとアンチョビを載せて、オーヴンで焼いたもの。**
レシピ↓オーヴン･トースターでもできる簡単メニューです。
パスタは、ほうれん草のペペロンチーニ。
今日のワインは、イタリア･ウンブリアのMontefalco 2003。
サンジョヴェーゼが65%、ウンブリアの土着品種であるサグランティーノが15%、後はカベルネ･ソーヴィニヨンとメルロー10%ずつというセパージュです。
2003年ながらすでにややオレンジがかった濃いルビー色をしていて、やや苦味の残るシャープさもありますが、いろいろなお料理に合わせられるワインだと思います。
**"トマトとモッツアレッラのアンチョビ焼き"の作り方**＜材料＞二人分
・トマト： 1/2個
・モッツアレッラ： 1/2個
・アンチョビ： 2枚
・オリーヴ･オイル： 少々
＜作り方＞
�．肇泪箸魯悒燭鮗茲蟒�いて半分に切り、それを1cmの厚さにカットする。モッツアレッラも同様に切る。アンチョビは、叩いておく。
��耐熱皿に、トマト、モッツアレッラ、アンチョビの順に載せ、180度のオーヴンで10分程度焼いて、出来上がりにオリーヴ･オイルをふりかける。
注）
・アンチョビは、叩かないでフィレのままでも良い。
・オーヴン･トースターで焼いても同じ様にできます。
・これは少な目の分量です。普通の二人分の場合、倍量でお作りになってください。
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初かつお
桜の次は、新緑の季節がやってきます。
桜の木々には、花が散るのを待ちかねていた様に若葉が出てきて、残った花や萼のピンクと葉っぱのグリーンの色の配分が日に日に逆転しています。
そして、つい数日前まで枯れ木だった木の枝も優しいグリーンに彩られ、隙間から覗く空の色が透けて綺麗です。
"初かつお"というタイトルにしましたが、本当は、これが我が家の"初かつお"ではありません。
かつおはブログを書かなかった日のメニューにもうすでに何度か登場しました。
高知県出身の彼は、かつおは三日続いてもOK！だそうです。だから、お店で見つけたらほとんど"買い"！
好物って、どうなのでしょう？
高知のかつおって大きいし、こちらのとは比べ物にならない美味しさなのに・・・。
好きだから余計美味しいのしか食べない人もいらっしゃいますよね？ 反対に大好きだから、いつでもそれがあれば食べるという人も。勿論、好物の種類にも依りますけれど・・・。
彼は私が美味しくな〜いと思ったかつおも一人でパクパク食べてます・・・"ガンジスの心"でしょうか？？(意味不明)・・・(笑)
そろそろ実が詰まってきたそら豆。
赤貝のひもで"ひもきゅう"。
うっかりきゅうりの皮を、剥いてしまったので、色合いがはっきりしないひもきゅうになってしまいました。
そして、巻きすも使わず手で巻くだけなので、いつも先の方がゆる〜くなってしまいます(^^ゞ
小さ目のつぶ貝は茹でて、生姜醤油でいただきました。
先日の酢味噌和えにしたつぶ貝、美味しかったな〜♪ なんて(笑)
残っていた半丁のお豆腐は、これも残っていたコリアンダーと一緒に炒めました。
私は、お刺身っぽい冷たいものしかないと、なんだかお腹が冷える気がして、こういうお腹に優しそうな温かいものが欲しくなります。
そして、和食の時はビールの後たいてい焼酎にしますが、暑い時期を除いてほとんどお湯割りです。
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2008年04月09日
2008年04月08日
仔羊のポワレ
愛想笑いや作り笑いをしたことってありますか？ ありますよね？
本当に笑っているのではない、そういう笑いと本当の笑いを判別する装置が開発されたそうです。
笑った時に反応するのは、主に横隔膜と大頬骨格と腹筋だそうですが、横隔膜が振動するのは本当に笑った時だけだということに着目して"笑い測定機"を開発したのは、関西大学の研究チームです。
笑いは健康にも良いらしいので、笑いを"aH"(アハ)という単位で数値化するこの装置、これから需要が増えるかも・・・(笑)
ラムを焼く時は、たいてい香草パン粉焼きにしてしまいますが、今日はソースに少々手間暇かけてみました。
レンジしたニンニク、そして白ワインとスープ･ストックで煮詰めたエシャロットを裏ごしして作ったこのガーリック･ソースは、手をかけただけの事はありました。
仔羊のポワレならずとも他のお肉料理にも応用できそうです。
ガーニッシュにしたのは、お肉の上の載せた椎茸､インゲン豆、そしてペコロスと菜の花。
"ワインの時間"の Sivajiさんのもう一つのブログ、"グルメ･レシピ"で教えていただいた"ポワソン･クリュ"を真鯛で作りました。
白身魚のカルパッチョよりシンプルな分、上品な仕上がりで、お魚の美味しさが引き立ちます。
最後最後と言いつつ、売っているのを見つけて本当にこれが今シーズン最後！と思って作った"牡蠣のオイル漬け"。 緑の葉っぱは、珍しく見つけたマーシュ。
ココでちょっとイタリアン(笑)
パスタ登場！ 今日ソースにしたのは、あさりを入れたトマト･ソースです。
良く似た二つのチーズは、Netでオーダーしたつもりだったのに何の連絡もないままで、"ま、いいっか〜"と思っていたら、2週間後くらいに突然送られてきた、"さくら"と
"プチ･プレジール"。
乳種も同じこの二つは、さくらの方が少し塩気が強く、当然ながら桜の香りがします。
右端は、ロック･フォール。
その上の枝についた大きめのレーズンは、FOODEXのお土産。
バゲットには、白トリュフのペーストを塗りました。
ワインは、オーストラリアのバロッサのシラーズ。
プラム、チョコレートのフレーヴァー、やや樽香、スパイシーさと熟した果実の力に支えられた飽きの来ないテイスト。
パッケージに包まれた状態の"さくら"と"プチ･プレジール"。
← クリックしてね!!2008年04月06日
L'Embellir で"桜会"
"桜会"とは、もう2年ほど前、愛宕の満開の桜の木の下でワインの授業を受けたことに因んで名付けられたお食事会です。
年に数回、元々のメンバーではなくても時間さえ合えば自由参加で集まります。
桜が満開になりかけた先月末、今回は私が幹事をして、南青山の"ランベリー"にランチに行きました。
"ランベリー"は、開業してまだ2年ほどですが、去年のミシュラン東京で一つ星に輝いた、ソムリエの長田氏始めスタッフみなさんのホスピタリティーの良さと岸本シェフの素敵なお料理のとても居心地の良いレストランです。
今回は丁度年度末でもあり、ランチでしたので、たった5人の会でしたが、"春らしく"という私の要望通りの彩り豊かなお料理とワインを揃えてくださいました。
前菜のお皿に載った、白いふわふわは、白アスパラのムースです。
そして、オレンジ色に見えるのはトマトで作ったソース。緑のアスパラとのコントラストが"わぉ!"の綺麗さ。
二皿目の左側にあるのは、インカのめざめに雲丹を載せたもの。焼いた春のお野菜いろいろが添えられています。
始まりは、シャンパーニュ。そして、ロゼ。
"SAKURA"という名のブルゴーニュの色鮮やかなロゼです。
ピノ･ノワールのロゼはとても珍しいのですが、このワインの作り手さんの奥様は日本の方だそうです。→ SAKURAについて
メインのお魚料理は桜鯛。
私が選んだのは、お肉の方で、うずらでした。
私は、家でのお食事にお魚料理が多いので、外食の時はたいていお肉料理をチョイスしてしまいます。
うずらの中に何かのお肉が詰めてありますが、いつもの様に忘れました(^^ゞ
モリーユ(アミガザダケ)のソースを添えて。 *ﾓﾘｰﾕの写真↓
赤は、Savigny-Les-Beaune Les Cloux 2004。
2004年とは思えない熟成度合の、スルスル系でした(笑)
やっぱりチーズもちょっと欲しいな〜！という事で、出していただいたのは、ブルゴーニュの優しい香りのウォッシュでスーマントランと桜の葉で包んで熟成したイタリアの"La Rossa"。
デザート･ワインは、ローヌの CUILLERON Roussilliere。
ヴィオニエとルーサンヌ、マルサンヌの貴腐と遅摘みとをブレンドして作られた珍しい甘口。
蜂蜜やお花の香り、飲み口軽やかで上品なすっきりしたデザート･ワインでした。
いちごのデザートに飾られたグリーンは、バジルのアイスクリームです。
右はきんかんのデザート。
私はいつものエスプレッソ、小菓子のプレートには、クッキー､生チョコ､クグロフが載っています。
最後は、アップル･ヴィネガーと蜂蜜のドリンクでお口もすっきり。
シェフ･ソムリエの長田さん・・・どうもお世話になりました♪
今日のワインたち・・・5人で4本なら、ほどほどでしたネ！
← モリーユ(アミガサダケ)
この写真は、山のこだまのboowanさんが撮影されたものです。
← クリックしてね!!2008年04月04日
春風に吹かれて
春風に誘われて・・・
sunlight walk in Yokohama行程
：関内 → 山下公園 → チャイナ･タウン → 赤レンガ倉庫 → 海上保安庁資料館 → JICA → みなとみらい → 野毛
ワインも飲まずビールも我慢して、家を出てから帰るまで約8時間・・・あ〜ぁ、疲れた〜〜
海を見ていたカモメ。
向こうに見える船は氷川丸です。
赤い靴は〜いてた〜おんなの子〜〜♪
今のガス灯。
明治は遠くなりにけり。
ガス灯の生い立ち・・・大きくして読んでみてネ。
お昼は中華街で"もつそば"ちょっと期待はずれ
横浜公園から日本大通りへ。
そこでロケに遭遇・・・カメラが追っていたこの方、有名人？ 
赤レンガ倉庫にお花のピラミッドがあると聞いて、行ってみました・・・芳しい香りがぷわ〜〜ん。
旧税関跡と赤レンガ倉庫。
海上保安庁の資料館では、海底から引き上げた2006年に起きた不審船の資料展示をしています。
丁度、郵船の客船が入港。
赤レンガ倉庫からJICAへ行き、"ブラジル日本移民百周年記念写真展"を見た後、みなとみらいへ。
満開の桜の隙間からランドマーク･タワーをパチリ・・・逆光(>_<)
日本丸・・・これも逆光
だ〜れも居ないドック跡。
時々、風に乗って飛んで来るピンクの花びらが綺麗
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