2009年11月07日
スモーク･サーモンときのこの茎のパスタ
さてさて今年も新酒の季節がやってまいりました。
昨日、11/6 はイタリアの新酒の解禁日・・・Vino Novello(ｳﾞｨｰﾉ･ﾉｳﾞｪｯﾛ)。
Vino Giovane(若いワイン)とも呼ばれています、っていうのは以前にも書きましたが、1975年に Angelo Gaja 氏がネッビオーロ種で作った新酒 Vinot を売り始めたのが始まりってことも以前に書きましたよね(笑)
もうご存知だとは思いますが、今年のフランス･ワインの新酒、ボージョレ･ヌーボーの解禁日は、11/19 です。
最近、ヌーボーも高くなっていますが、やっぱり飲んでみたいですよね〜
で、ヴィーノ･ノヴェッロの日のメニュー
↑ 椎茸とマッシュルームの茎を使ったパスタ。
以前に、椎茸の茎を縦に細かく裂いて使ったこともありますが、カリカリして美味しいけれど、超面倒。
たいていは、包丁で粗みじんにカットして使います。
お伴は、スモーク･サーモン。
こちらも粗みじんにカットして、生クリームを加えました。
"ホワイトなカルパッチョ" と呼んでいる、するめいかのカルパッチョ。
コレ、良く作ります。
なのに、"おお！"の声があがります・・・イカなら何でもいいってコトですね？(笑)
でも、jugon としては、いつも一緒じゃつまらないので、ちょっとだけ変化をつけます。今日、使ったオリーヴ･オイルは、O&CO のバジル･テイスト。
けど、ここのレモン･テイストはバジルより上ではないでしょうか？
ブロッコリのペペロンチーニ。レンジしたブロッコリを、アーリオ･オーリオで炒めるだけという、とっても簡単で美味しいメニューなので、一時期よく作っていましたが、ちょっと久しぶりです。
これのきっかけは、ペックのお惣菜コーナーにあったのを真似たものです。
メインは、鶏のもも肉のきのこソース。
そう、これらのきのこの茎がパスタに行ったのです
食材丸ごと使いきるの精神！
ヴィーノ･ノヴェッロと言っても勿論、新酒ではありません。取り敢えず、イタリア･ワインということで、トスカーナのワイン。
セパージュは、サンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーノでキャンティと同じイタリアの品種ばかりで作られていますが、イタリア･ワインの素朴さはほとんどなく、フランス･ワインに近い洗練されたライトな味わいでした。
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2009年11月06日
ミル貝のお刺身
ミル貝のあの独特の臭みはお好きですか？
ちょっとこういうアウトローなものが好きな我が家です。
肝は、いつも酒蒸しにします。
この前 は生でいただいた海藤花、今日はさっと湯通ししてみました。
左側は、柚子酢とお出汁とお醤油。右側は、山葵をお醤油で溶いたものをかけています。
私は生より、この半茹でのようなのの方が美味しい。そして、山葵醤油でいただく方が好き！
← 袋に入っている状態。タコの卵が袋の中で何に浸かっているのかは分かりませんが、卵を通したお湯は真っ白に濁って、更に加熱をするとどんどん固まってぶくぶくを泡立ってきます。 あれって何でしょう？
蒸して焼いた牡蠣に大根おろしをかけました。
上に載せたグリーンのものは、栽培しているマスタードのスプラウトです。
濡らしたティッシュ･ペーパーに種を蒔いて、毎日お水を取り替えながら暗い所に10日ほど置いて、芽が伸びて食べごろになったら、太陽の当たる明るいところへ出します。
すると、黄色をしていた芽が一日でこんなグリーンになります。
焼きホヤ。
これも蒸したホヤを焼いたものです。
莫久来を知って以来、ホヤが大好きになった
今日UPしたのは、二日ほど前のメニューですが、昨日、天然の赤ホヤというのを買ってきてあげたら、美味しい美味しいと言って一人で平らげてしまいました！(笑)
その赤ホヤこそ、莫久来(ﾊﾞｸﾗｲ)の元となるホヤなのです。・・・写真、撮れば良かったナ。
鶏の手羽先をフライパンで焼いた後、少し甘辛く煮てみました。
手羽先は、手間をかけないためのメニューだと思っていますが、こうすると、お肉がふんわり出来上がって、思ったよりうんと美味しいですね。
また作りたいメニューになりました。
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2009年11月05日
アスパラ・ミラノ
ミラノで食べたアスパラ料理。
黄色いお料理って、ミラノかな？(^^)
茹でたアスパラに、パルミジャーノ･レッジャーノをかけ、ケッパースを入れて焼いた卵を載せました。**
レシピ↓
いつまで売っているのかな〜と思う枝豆。
季節を問わず出回るようになるのでしょうか？
それって、余り歓迎しないんだけれど・・・買っちゃった！
炒めたお茄子と缶詰のホール･トマトのパスタ。
ホール･トマトは、さっと加熱するくらいにするとトマトのフレッシュっぽい酸味が残って、トマト･ソースとはまた違った美味しさ(^^)
ブログのお友達の abiさんが、グラタンが好きっておっしゃったのはいつだったのかしら？
あの時、そうだそうだグラタンをず〜っと食べてなかったって気づき、作ろう！って思ったのに、またまた忘れていて、や〜〜〜っと、です！
オイル･サーディンにベシャメル･ソースを載せて焼くこのお料理は、間違いなくグラタンですよね？
ずっと暮らした名古屋の納屋橋**のたもとにある "My Funny" というピンクのネオンのノスタルジックなお店・・・多分今もあります。マスター、元気にしていらっしゃるかしら？・・・で、オイル･サーディンをオーダーするとこんな風に出てきました。マカロニ･グラタンも好きだけれど、グラタンと言えばこれが一番好きなんだな〜、 jugon は♪
**訂正とお詫び**
投稿した時点では、"柳橋" と書きましたが、昨日(11/6)ふっと気づきました(￣▽￣;)・・・柳橋ではなく "納屋橋" です！ ごめんなさ〜い。ワインは、最近多いね？のスペイン。
今夜は、ラ･マンチャのこれぞテンプラニーリョというテンプラニーリョ。
もう少し熟成させたら、もっと美味しくなったのにナ。
** "アスパラ･ミラノ" の作り方 **＜材料＞二人分
・グリーンアスパラ： 8〜10本
・卵： 2個
・パルミジャーノ･レッジャーノ(削る)： 適量
・ケッパース： 適量
・バター： 30g程度
・塩・胡椒： 少々
・お水： 少々
・オリーヴ･オイル： 少々
＜作り方＞
�．▲好僖蕕蓮∈�元の固いところをカットして、下の方の皮を剥き柔らか目に茹でて水分を切っておく。
アスパラが太いようなら、縦半分にカットしても良い。
��**フライパンにオリーヴ･オイルとバター10gくらいを溶かし、卵を割り入れ、塩・胡椒をしてケッパースとお水を入れて、卵が半熟になるまで焼く。
���，離▲好僖蕕鬚�皿に盛り、パルミジャーノ･レッジャーノを振り�△陵颪鮑椶擦襦�
�ぅ侫薀ぅ僖鵑忙弔辰織宗璽垢縫丱拭�5gを足して溶かし、卵の上からかける。
お好みでこの上からもパルミジャーノ･レッジャーノをかけても美味しい。
注）
・写真のアスパラは、縦にも横にも半分にカットしています。
・**目玉焼きは、1個ずつ作りました。
・バターは倍量くらいの方が美味しくできます。その場合、オリーヴ･オイルは必要ありません。
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2009年11月04日
牡蠣のみぞれ和え
また牡蠣のお料理(^^)
大根おろしに柚子の皮をすったものと絞り汁を入れた柚子の香りいっぱいの "牡蠣のみぞれ和え" **
レシピ↓レシピというほどではありませんが、たまには和食の作り方も載せてみようかな？
**"牡蠣のみぞれ和え" の作り方**＜材料＞二人分
・生食用牡蠣： 8〜12粒
・大根おろし： 適量
・針柚子： 少々
・柚子の皮をおろしたもの： 少々
・柚子の絞り汁： 少々
・薄口醤油： 少々
・お酢： 適量
＜作り方＞
�＿顔擇鮴�うための大根をおろす。
��牡蠣は大根おろしをまぶして水洗いし、水分を拭っておく。
�２顔擇範造┐訛膾�をおろす。
�き�の大根おろしに柚子酢と柚子の皮をおろしたものと薄口醤油を混ぜ合わせる。
�キ△硫顔擇鬚�酢で洗い、水分を拭う。
�Νい梁膾�おろしに�イ硫顔擇鯑�れて和え、器に盛り、針柚子を添える。
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2009年11月03日
海を望む動物園
秋の日のハイキングの終点は、動物園です。
日暮れが早いので、着いた時には閉園45分前。
なのに、動物の居る区域から次の区域までもまたハイキングの延長のような動物園なので、なかなか動物に会えません。
オセアニア･ゾーンの人気者、コアラ。
この動物園の唯一の人気者かも知れません(笑)
右上の丸いのも、コアラ。
お尻、まん丸！
オセアニアにはカンガルーも居ますよね〜♪
手で笹を持って食べています。
↓ カンガルーのまつ毛がこんなに長いって、今まで知りませんでした。
入口を入ってすぐは、"It's a small world" のよう。
このペリカン、ずっとこのまま。
全然動きません。
以上、
動物園でした〜〜！(^^)
ついでに・・・今、見えてる富士山。
今朝はと〜っても寒くなりました。
富士山の雪も一週間前と比べると随分麓まで下りてきています。
(11/3 8:20撮影)
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2009年11月02日
牡蠣の粒マスタード・ソース
"牡蠣の粒マスタード･ソース"
いつもは普通のマスタードで作る、このお料理ですが、マスタードを買い損ねてばっかり(^^ゞ
そこで、どうせレモン汁やヴィネガーを入れる元々酸味のあるお料理なので、粒マスタードで作ってみました。
カリカリのベーコンと牡蠣とマスタード。
ナイスなトリオです。
秋が深まる野山でみつけたどんぐり・・・まだ木に実っているのもありました。
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2009年10月31日
〆鰯・２種
明日から11月！
今年もすっかり晩秋ですね？
綺麗に色づいた柿の落ち葉を拾ってきてお皿にも "秋" を飾りました
新鮮な鰯を３枚おろしにして、鯖のように〆てみました。
〆る時間は、鯖の1/3程度。
まぁ、鯖には負けますが、たまには良いかも・・・(笑)
そして翌日、その鰯をレモンでマリネして、スライスした玉ねぎと合わせたら、とても爽やかな一品になりました。
上は焼酎、マリネの方は、優しい味わいのカリフォルニアの白ワインでいただきました。
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2009年10月29日
Design Festa Vol.30
↑ ふんわかした帽子も本物の中国のどんぐり１個、お買い上げ・・・
革ひもをつけて、こんなペンダントにしてみました♪
秋色のセーターに似合いそうでしょう？
どんぐりは彼女から購入しました。
岐阜からいらした美術の先生。
芸大を出てNYに何年か居て戻ってきたこの国の印象は、
"日本ってこんなだったっけ？" だったそうです。
↑ そのイメージから制作した作品。
その場でタトゥー！
ちょっと痛かったそうです・・・
グリンピースは、女性が自分自身で彫ったそう。
絵を描き、ドアも作っちゃうしアクセも作っちゃう女の子。
↓ ３写真、缶と陶器意外は彼女の作品です。
・・・キーも違うかもね？
↓ 今年も手の込んだ作品や楽しいブースがいっぱい！
↑ スケジュール帳など、紙も全て彼女の手作り。
↓ ボディー･ペインティングも着物の着方も素敵でした。
↑ しかし、足元は？？
↓ 細かい仕事は時々男性の方が上手だったりしますね。
伝統工芸あり、ただ展示しているだけのコーナーあり、ペーパーにその場で絵を書いて Free で配ってる人あり。
今年も若さ、時々年配(笑)の熱気が広〜い会場を埋め尽くしていました。
参加することに意義のある Design Festa。
とっても楽しかったですよ〜
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2009年10月28日
ラムのステーキ
今日は朝から２凹
ひとつは、前から作りたくてやっと焼いたクルミのケーキが焼き過ぎで固くなってしまったこと。
・・・最初の凹みが尾を引いていたので、オーヴンに入れた後、ふて寝しちゃってて、焼き上がっても放りっぱなしにしていたら、もともと焼き過ぎだったのに、徐々に温度の下がるオーヴンの中でどんどん乾燥してしまったらしい
↑ ラムのステーキ、タイムの香り・・・な〜んちゃって
・・・タイムの香りは余りしませんでした。ガーリックとタイムで香り付けしたオリーヴ･オイルにラムを入れ、強火で焼いた後、白ワインを加えて少し蒸し煮のようにしました。
出来上がりにかけたソースは、フライパンに残った焼き汁です。
中はちゃ〜んとレアに仕上がっていますが、段取りが悪くてタイムが少々こげました(^^ゞ
春に種を蒔いたベランダのタイムの生長が悪く、今回はドライを使いましたが、やっぱりタイムはフレッシュじゃなきゃと思ったのでした。
牡蠣のシーズンになったらほとんどいつも冷蔵庫にある "牡蠣のオイル漬け"
今年の第一号(笑)
オリーヴとケッパースの酸味にオレガノの香り、そしてパルミジャーノ･レッジャーノの旨味でタコがとっても引き立つ "タコのオレガノ焼き"
パスタは、鶏のミンチとズッキーニ。
鶏のミンチをパスタに使ったのは初めてですが、さっぱりしていて結構美味しい♪
ワインは、2008のテンプラニーリョ。
まだ微発砲してるかのような若い味わい・・・こんな軽くて爽やかなテンプラニーリョもとても魅力的です。
今日からドライ開始の昨日買った唐辛子。
もう少し乾燥が進んだら、1個ずつにして束ねて冷蔵庫の横に吊って更に乾燥させて使います。
台風20号が去った後に見えた富士山。
もうこんなに冠雪していました。
(10/27 7:45 撮影)
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2009年10月26日
チョコレートを詰めた洋梨
チョコレート･ソースの上に載った洋梨のコンポートには、中にも、チョコレートが詰まっています♪
柔らかで甘酸っぱい洋梨とチョコレート&チョコレートのコラボレーションが、幸せの時間を運んでくれます
洋梨のキャラメリゼ に続いてコンポートにした洋梨にアレンジしました。
今回のちょっとずんぐりむっくり型の洋梨は、ラ･フランス。
レシピ↓
スタッフィングにしたチョコレートには、ホイップした生クリームやクルミが入っているので、こんな優しい色あい。クルミのプツンプツンとした、テクスチャーも美味しさのポイントです。
チョコレート･ソースを載せたお皿の上の洋梨には、コンポートにした時のソースもかけました。
** "チョコレートを詰めた洋梨" の作り方**＜材料＞
・洋梨： ２個
・ミルク･チョコレート： 60g
・ラム酒： 大さじ５
・生クリーム： 100cc
・クルミ： 3個分程度
・お砂糖： 大さじ１
・お水： 少々
・ミントの葉： 適量
<コンポート用>
・白ワイン： 400cc
・レモン汁： 大さじ２
・ラム酒： 少々
・蜂蜜： 大さじ３
・お砂糖： 100g
・クローヴ： 2〜3個
＜作り方＞
�〕陵�は、軸の部分を残して皮をむき、底の部分が平らになるようにカットして、詰め物ができるように中をくり抜く。
�△�鍋に、白ワイン、レモン汁、お砂糖、蜂蜜、クローヴと�，陵陵�を入れて蓋をして中火で30〜40分煮る。
��煮上がる少し前にラム酒を入れて、火を止めたらそのまま冷ます。
�ね陵�が冷めたら取り出して、汁気を切りながら冷蔵庫で冷やす。
�ゥ灰鵐檗璽箸離轡蹈奪廚糧称未�らいを1/3量くらいまで煮詰めて、冷ましておく。
�Ε船腑灰譟璽�･スタッフィングを作る。
お鍋にチョコレート25gとラム酒大さじ３を入れて、火にかけチョコレートが滑らかに溶けたら、そのまま冷ます。
�Ю献�リームにお砂糖を足して7分立てくらいまでホイップして、�Δ離船腑灰譟璽箸謀�当な量(大さじ2〜3)だけ加えて混ぜる。
�┃Г法∧饕�で細かくみじん切りにしたクルミを入れてよく混ぜ、�い陵陵�の中に詰める。その後、再度冷蔵庫で冷やす。
��チョコレート･ソースを作る。
お鍋にチョコレート35gとお水、ラム酒大さじ２を入れ、火にかけてチョコレートが滑らかに溶けたら、冷まして、�Г濃弔辰織曠ぅ奪�･クリームを少々加えて混ぜ合わせる。
���┐陵陵�が良く冷えたら、お皿に��のチョコレート･ソースを敷き洋梨を置いて、上から�イ離轡蹈奪廚鬚�けて、ミントを飾る。
注）
・洋梨の中をくり抜いた後、煮崩れを防ぐため、くり抜いた部分にその部分や皮などを詰めると良い。
・コンポートを作る時の煮汁は、洋梨がかぶるくらいが良いが、お鍋の大きさにより量が少ないようなら、水を少量足したり、キッチン･ペーパーなどをかぶせて煮ると良い。
・スタッフィングは、余り柔らかくならないようホイップ･クリームの量を調節する。
・チョコレート･ソースは、チョコレートの色を薄くしないよう、ホイップ･クリームを入れすぎない。
・煮詰めたシロップもかけすぎるとチョコレート･ソースが薄くなるので注意する。
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