2020年09月15日

スパイスで熟成させた豚バラ肉

豚バラのスパイス熟成



豚バラ肉の塊にスパイスとお塩をすり込んで、冷蔵庫で 1ヶ月。
スパイス熟成って言うのかしら? そんな言葉があるのなら・・・


フェンネル・シードと山椒と胡椒を塗したかったのに、あると思っていたフェンネル・シードが引き出しの中になくて・・・代わりに見つけたいろんなスパイスが入った "カレーの恩返し" にお塩を混ぜて、お肉にこれでもか!とすり込んで、ラップに包んでチルド室へ。


そのまま実家へ行ってしまい、帰って来た時には、す〜っかり忘れてて・・・ある日、チルド室をゴソゴソしていて「キャ〜〜!!」ってなったのでした(^^;;

もうダメになってるかもと恐る恐る、ラップをはがしてクンクンしたら・・・ムフフフ、大丈夫みたい。(jugon は、自分の鼻を超信じてるので(^^)


"カレーの恩返し" (炒めてカレーの仕上げに入れると美味しくなるという代物) に使われているスパイスは、カルダモン、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、ピンク・ペッパー、クローブ、唐辛子、ローレル、フェンネル、フィネグリーク、レモングラスの 12種類。



豚バラ



塗したスパイスをある程度取り除いて、たっぷりのお湯で 20分ほど茹でてからスライスして、サッと炙る程度に焼きました。
ちょっとターメリックが効き過ぎでカレーっぽさがありますが、まぁ美味しくできました。

お肉の周りのグリーンは、ケールのスプラウトです。
全然、ケールっぽくなくて、
知らなかったら何のスプラウトか分かりませんね〜。



↓ "横浜DRAセブン"

NEWoMan


6月に横浜駅にオープンした
NEWoMan Yokohama 8Fのカジュアル・イタリアン。
お料理はどれも美味しかったけれど、それより気に入ったのは、
NEWoMan Yokohama 12F の展望フロア

お弁当持って行って食べたら気持ち良さそう!
テーブルや椅子の配置が気が利いていて、手を洗う水道も完備。



今日のニャーちゃん♪


にゃんこ


タイヤの陰にいた ハンサムニャーちゃん



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2020年09月11日

帆立とトマトの炒め物

帆立とトマト



9月も 1/3 が過ぎて、やっとあの猛烈な暑さも一段落。
それでもまだ暑い暑いが口癖で
夜もやっぱりエアコンなしは無理。

早く秋にならないかな〜と思いますが、去年は秋があったかどうか分からないまま冬に突入でしたから、今年はちゃ〜んと「秋」あるといいナ。


冷凍庫の奥から出てきた帆立の貝柱。
バターでサッと炒めて、トマトを入れ、塩・胡椒。
白ワインでフランベして、
バルサミコ酢でさっぱり感を加えました。

使ったバルサミコ酢は、酸度 6% のモデナ産。
EATALY のもので、ちょっと薄めのやつ。



帆立とトマト



周りに置いたグリーンは、きゅうりと名古屋から持って帰った
セロリのスプラウト

このセロリのスプラウトは、実家の冷蔵庫では常備品。
サラダが一味美味しくなるので大好き(^^)




↓ 行っちゃった、チャイナ・タウン

重慶茶楼


「武漢でコロナ」以降、遠ざかっていた中華街ですが、
お友達から、綺麗で美味しいから行きましょう!
と誘われて、ある意味、意を決して行ってきました
閉めてるお店もありますが、思ったより観光客もいましたよ。

綺麗で美味しかったのは、"重慶茶楼"
お値段も GOO です。



今日のニャーちゃん♪


居眠りニャン


ぐっすりシロちゃん
ちょっと色っぽい寝姿ですね(^^)




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2020年09月06日

ヨーグルトのスープ

いちじく


実家からただいま(^^)
予定を遥かにオーバーして、とうとう 2週間。
名古屋の猛烈な暑さの中、父の施設探しをしていました。

コロナ禍で、施設内の雰囲気や介護してくださる方々の様子など、普通だったら数回訪問すれば何気なく分かることが分からず、父が毎日かけてくる電話で聞く程度。
施設長さんはとても良い方ですし、リハビリもしてくださり、クリニックが併設されていて 24時間看護師介護職員常駐で、お昼間は介護の方も 2.5人に 1人とまぁ手厚い方。
懸案の IVH(中心静脈栄養) も外せて、お食事も美味しいそうなので、良い施設に入居できて良かったと思っていたのも束の間。
お食事やお風呂、リハビリの時以外はほとんどベッド、それなのにナースコールを余りしてはいけないとか、差し入れを持って行っても、父の口に入っているのかどうか疑わしい。そして、最も大きな問題は、ここには書きませんが、介護職員の若い男性に普通では考えられない人がいるということ。

現場と事務の雰囲気が明らかに違います。
父のいるフロアには、父のように携帯で外部と連絡を取る方がいらっしゃらないのだそうです。
問題点を施設長にお話しして、改善してくださるということでしたが、のらりくらり。
待っているより移った方が早いので、探すことにしました。
でも、本当に難しい。いろいろが良くても遠かったり空室がなかったり、入居金と言われる費用が高かったり。今の施設に入る時にも初期費用がかかり、すでに償却されているので、そういうものがない所が良いし、月々だって限度があります。
最終的に 4つに絞りましたが、私達の望む条件をある程度クリアして今すぐ入居できるところは一つのみ。でもそこは余り綺麗じゃなく、多分父は嫌がるだろうな〜と。
取り敢えず、空いている施設に入居して、条件の合うところが空くのを待つという選択肢もあるのですが、それもまた短期間での転居になりますので、条件に合い、ここならと思う施設が空くのを待つことにして、帰ってきました。
名古屋市内の施設現況がお知りになりたい方はご連絡ください(^^)


前置きが長過ぎて本題を忘れそうですが・・・


↑ "無花果のヨーグルト・スープ"

ちょっと辛味があってエスニックなヨーグルトのスープ。

カレー(写真はありません) に合わせましたが、ナイス・コンビネーションでとっても美味しくてちょっとクセになりそう。

こちらは、Mchappykun2 さん に教えていただきました。
いつもありがとうございます🎶


↓ 桃ver. も作りました。

桃



教えていただいたレシピでは、カイエンヌペッパーをお使いでしたが、無かったので七味唐辛子(?!) を入れました(^^;;
黄色いのは、レモン・ピール。それで、ほんのり苦みもプラス。


簡単レシピ:
プレーンヨーグルトに水(ヨーグルトの1/8の量) を加え泡立て器でかき混ぜ、塩、クミン・シード、唐辛子、レモン・ピールを加える。



今日のニャーちゃんたち♪


あんよビュン


じゃれじゃれニャーちゃんたちは、兄弟みたい。



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2020年08月25日

卵だけ炒飯 と 万願寺とうがらし

炒飯


前にもチラっとお話しましたが、
夫がアルコール自粛中で、この頃ず〜っと、夕食がご飯。
飲みたい時は、ノン・アルのビール。

jugon はと言えば、ここ数年、和食の時には "Soda Stream" の炭酸水にしてるので、
気にならないと言えば気にならない。
飲むなら、ノン・アルなんて有り得ない。
当然、美味しいワイン


そんな風なので、白いご飯が余ったら炒飯にします。
具は何も入れないし、味付けもお出汁とお醤油少々なので、これがご飯代わり。



↓ "万願寺とうがらし" をたくさんいただきました。

レモン胡椒で味付け


お茄子とお肉を合わせて、レモン胡椒でピリ辛に。



万願寺唐辛子


こちらは、ミンチ。
赤味噌でお味をつけました。

お皿が同じのでした〜〜。



今日のニャーちゃん♪


クロちゃん


クロちゃんの目が、胡散臭いヤツだな〜、って(^^)




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jugon 留守につき、コメント欄は閉じさせていただいています。

jugon1911 at 00:00|この記事のURLご飯系 | お野菜料理

2020年08月21日

糠漬け & お葱のソース

糠漬け



サラダ代わりの糠漬け、
ゴーヤや卵、モッツアレッラのチェリエージ、美味しいと教えていただいたプチ・トマトを漬けてみました。




糠漬け


プチ・トマトはちょっと漬ける時間が短かったみたい。
卵は、この前 UP した お出汁に漬けた のと甲乙つけがたく、
どっちも美味しい。
モッツアレッラも GOO!
ゴーヤは、そのまま漬けたので随分苦みが強い。


↓ という訳で、再挑戦(^^)

糠漬け


ポチ・トマトは皮を剥いてから漬けてみた。
ゴーヤは、少々湯がいて。

ナルホドね〜。
プチ・トマトは、漬ける時間をもう少し長くすれば皮があっても良さげ。
ゴーヤは、茹でた方がやっぱいいけど、苦みはまだまだしっかり。
苦みは嫌いじゃないので、苦さが去った後の爽やかさがいい。

アボカドは、相変わらず美味。
山芋は、普通に美味しい。



↓ ”オクラの葱ソース"

オクラの葱ソース


Mchappykun2さんのブログで拝見して、作ってみました。
Mchappykun2さんの記事は こちら です。

今まで、お葱のソースと言えば、
白髪ねぎに熱っつ熱のゴマ油をジュッとかけてお醤油少々で作るの専門。
あれは、どちらかと言えば、香り優先のソース。
こちらはお葱自体が美味しいソースです。
花椒がなかったので、粒山椒を使いましたが、
山椒が良い仕事してくれました(^^)



今日のニャーちゃんたち♪


クロちゃんも一緒


暑い夏の午後もニャーちゃんたちは、涼しい場所を選んでまったり。



昨日から実家です。
父の施設は面会禁止のままですが、補聴器が丸5年を過ぎたので、新しいのを作れるように耳の型を取りに行く用事もあって、顔を見ることができそうです。
まだまだ暑い毎日。みなさまご自愛ください。

コメント欄は閉じさせていただいています。 jugon




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jugon1911 at 00:00|この記事のURL遊んでみた | その他

2020年08月18日

巨峰のアイス

パンナコッタとアイス



先日も書きましたが、二十四節気(にじゅうしせっき) は半月毎の季節の変化を示していて良く耳にしますが、これをさらに約 5日おきに分けて、気象の動きや動植物の変化を知らせるのが七十二候(しちじゅうにこう)
勿論、みなさま良くご存じかと思いますが、余り馴染みのない「候」もあり、今ちょっと興味があります

8/17〜8/22頃 は、蒙霧升降(ふかききりまとう) です。
深い霧がまとわりつくように立ち込める頃。同じ現象も、秋は "霧" で、春は "霞"

そして、8/23頃 が二十四節気の「処暑」… 暑さが収まるということですね。期待したいです(^^)


七十二候は、
・綿柎開(わたのはなしべひらく) 8/23頃
綿を包むガクが開き始める頃。実がはじけ白いふわふわした綿が見える様子。
jugon のベランダにも "綿" がたくさんあります。種が飛んであっちにもこっちにも。他の植物の鉢にも根を下ろしてて、余り可愛がらなかったので、今年はどれにもお花は咲きませんでした。ゴメンネ綿たち(^^)

・天地始粛(てんちはじめてさむし) 8/28頃
天地の暑さが収まり始める頃。
本当に "涼" を感じられるのは、この頃でしょうか。

・禾乃登(こくものすなわちみのる) 9/2頃
稲が実り、穂を垂らす頃。
「禾」は稲穂が実ったところを表した象形文字だそうです。



前置き、長ッ! ですが、
↑ 鹿児島の巨峰で作った "なんちゃってアイスクリーム"

この手のアイスクリームっぽいものは、前から時々作っています。
果物を冷凍して、生クリームを入れて攪拌。そして、もう一度凍らせる。
凍らせながら時々混ぜるを繰り返すとシャーペットのように(^^)

この時は、ちょっとねっとりするかな〜と思って、
ミキサーした巨峰にゼラチンを少し混ぜました。
結果は・・・大した違いはなかったような・・・(^^;;
入れ方が少な過ぎだったのかも。

葡萄は、果肉に水分が多いので、生クリームも少な目(ミルクっぽいだけになるので) ですが、だいたい攪拌した果肉の 1/3〜1/2 くらいの生クリームを入れます。後、グラニュー糖とレモン汁も少々ね、勿論。


↓ リングの型でパンナコッタを作りました。

パンナコッタ


巨峰の皮が、薄く剥けたり厚く剥けたりで、
色が綺麗で可愛いでしょう? って手前味噌(^^)

他の器で作ったパンナコッタにも巨峰をのっけて。




今日のニャーちゃん♪


にゃんこ


土にお腹をつけてると涼しいニャン🐈



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2020年08月15日

the 15th Anniversary

海




残暑、お見舞い申し上げます



8/12〜16 は、
二十四節気 「立秋」の 第三十八候 「寒蟬鳴」(ひぐらしなく) 

あの "カナカナカナ" と鳴く蝉ですね。
ヒグラシが鳴き始めるとちょっと涼しさを感じる季節に移るようにも
思いますが、今年は全然。

猛暑真っただ中の感じですが、
暑さにめげずコロナにめげず、もうすぐやってくる涼しさを
待ちたいと思います。



そして!
こんな時間になってしまって、もうすぐ 8/16 ですが

今日 8/15 は
"飛び出せ Kitchen ♪" 15回目のアニヴァーサリーです


15年もの間続けて来られたのは、一重にみなさまのお陰です。
ここに心よりお礼申し上げます。


ブログの中では、お話しなくても、この15年間、本当にいろんなことがありました。楽しそうにしていても辛いこともたくさん。そんな時に、ブログが励みになり、みなさまからのコメントに支えられたことが何度もありました。 悩みなんて無さそうと言われたこともありますが、そんな人はいませんから。でも、そう見てもらえるのは、幸せなことです。
"いつも楽しく🎶" が、jugon のモットーですから(^^)

16年目も日々美味しく楽しく、行きたいと思います。
これからもどうぞよろしくお願いいたします




今日のニャーちゃんたち♪


にゃんこ


そっくりニャーちゃんたちは、多分親子です。



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2020年08月12日

さつま東郷のぶどう

巨峰のアイスクリーム



なんて暑い毎日でしょう。

そんな中、昨日は時ならぬ大掃除・・・そんなつもりがあった訳ではないけれど、普段のおサボリのせいでついつい大掃除に発展

それで今更ですが、つくづく思ったのは、大きかったり重かったりで片付けもだんだん大変になるので、使わないものは早めに処分しないとね。
分別も大変です。
アルバムとか誰にも必要ないし、自分だって見たのいつ? ですが、何冊もあります。


↑ 「さつま東郷のぶどう」で作った
ちょっと融けちゃった "巨峰のなんちゃってアイスクリーム"

アイスクリームの下は、シロップ漬けの巨峰。



巨峰のアイスクリーム



Tおばさんが亡くなってからも T子さんから毎年送っていただいていた
鹿児島の巨峰「さつま東郷のぶどう」
生産者さんが高齢になられ、今年を最後に果樹園をお閉めになるそうです。

そういうお話、よく耳にしますね。
後継者がいない、または後継者がいても重労働の割に収入が少ないなど。
そして今年のこのコロナ禍も影響しているのかも知れません。


早い時期に収穫される鹿児島の巨峰は、甘味と酸味のバランスが良くとても美味しい葡萄です。今年は、シロップ漬け、ジャム、なんちゃってアイスクリームで楽しませていただきました。
レシピ・・・というほどではありませんが・・・は、次回UPします。


T子さん、ご馳走さまです。
今年もありがとうございました



今日のニャーちゃん♪


毛繕い中


毛繕い真っ最中の三毛ちゃんでした。



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2020年08月08日

手羽先ときゅうり

手羽先ときゅうり


暑い日が続きます。

昨日は "立秋"
この前、暑中お見舞いをしたばかりなのに、もう残暑です(^^)


↑ お出汁屋さんの冊子に載っていたお料理
"手羽中ときゅうりのお酢煮"

冊子のレシピは、レンジ料理でしたが、鶏をレンチンだけっていうのはちょっと嫌だったので、フライパンで焼いてから煮ました。
煮汁も書かれているものを基本に自分好みにチョイ変え


手羽先ときゅうり



お出汁が効いていて美味しい簡単料理。
お酢でさっぱり、夏向き。


簡単レシピ
手羽中 8本、きゅうり 1.5本
手羽中は、ごま油を敷いてカリっとするまで焼く。
煮汁には、お出汁 1袋、豆板醤とお醤油とお味噌 各小さじ1、
お酢 大さじ1.5、お水とお酒 各100cc、仕上げ前に鷹の爪 1本。



↓ 同じお店の "出汁玉子"

出汁漬け卵


卵好きは、半熟が良いようですが、確信犯的ちょっと失敗(^^)
半熟は食べなくはないけれど、黄身がタラ〜リとするのが余り好みじゃないので、時間差投入かつ曖昧茹でしました。


簡単レシピ
お出汁(200cc) を取り、味醂(50cc) とお醤油(25cc) を加えてひと煮立ち。粗熱を取った後、ジップロックに卵(2〜4個) と一緒に入れて冷蔵庫で一晩以上置く。

これも簡単、美味しい。



↓ ゴーヤ、ズッキーニ、枝豆のサラダ

Green Salad


ドレッシングは、
エストラゴン・ヴィネガーとオリーヴ・オイルにグラニュー糖
ミントをちょっとだけ飾りました。




今日のニャーちゃん♪

左の勝ち〜!


一人じゃんけん・・・左手の勝ち〜〜!!

因みに、今日(8/8) は、"International Cat Day"
世界中の猫たちが幸せでありますように




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2020年08月05日

ミントチョコのアフォガート

ミントチョコのアフォガート



暑中、お見舞い申し上げます



うがい、手洗い、水分補給 を忘れず、
みんなで元気にこの夏を乗り切りましょうね!





Coffee


"ミント・チョコアイスクリームのアフォガート"


エスプレッソのように濃く淹れたコーヒーには、
妹にいつかもらったすみれの入った紅茶を入れてみました。

飾ったのはレモン・ヴァーベナですし、香りに統一性がありませんが、
コーヒーは、ちょっと面白いお味になりました。



↓ "今日のオマケ"

2020.8.4 0515


8/4 の朝、窓の外を見たらとても綺麗な満月が見えました

8月の満月は "スタージョンムーン"




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


不思議な体勢してるニャーちゃんでした(^^)




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