2008年05月09日
手作りソーセージ
住んでいるマンションの大規模改修工事に伴って、ベランダに置いている植物を部屋の中に入れたり、仮り置場に移動したりしているのですが、仮り置場に置いたセイジがその場所が気に入ったらしく元気いっぱいです。
ではでは、ソーセージを作りましょう！
ということで、2種類のソーセージを作ってみました。
右側は、今までにも何回も作ったことのあるハーブ・ソーセージ。
豚のミンチにローズマリー、タイム、それにセイジをたっぷり入れて丸めて焼いたものです。
左側のものは、その種にもうひと手間加えてホイルに包んで蒸しました。**
レシピ↓
白アスパラは網焼きにして、マヨネーズをベースにしたソースをかけています。
マヨネーズにレモン汁と摩り下ろしたガーリックを少々、それにゆで卵の白身のみじん切りを加えて作っています。黄身の部分は裏ごしにして、上からパラパラ〜〜。
そして、桜えびと空豆のパスタ。
モッツアレッラを載せた鶏もも肉のグリルは、トマト・ソースで。
ワインは、ボルドー、Premieres Cotes de Blaye 2003。
黒系果実、やや土の香り。少し硬い感じだったので、デキャンタージュしてみたら、タンニンの収れん性が柔らかくなりました。
← 今夜のカクテルは"ホワイト・レディ"
入っているのは、ジン、ホワイト･キャラソー、レモンです。
**"ハーブ・ソーセージ"の作り方**＜材料＞
・豚の赤身のミンチ： 200g
・ハーブ(みじん切り)： 大さじ２
・セイジの葉： ６枚(みじん切りとは別に)
・塩・胡椒： 少々
・卵白： 小1/2個分
・薄力粉： 大さじ１
・サラダオイル： 適量
＜作り方＞
�．札ぅ�､タイム､ローズマリーなどのハーブはみじん切りにする。セイジは他のハーブの２倍くらい。
�▲棔璽襪貌擇離潺鵐舛鯑�れ、�，離蓮璽屬髪�・胡椒を加え、ねばりが出るまでよく練る。
��そのまま30分ほど寝かせる。
�と称未蓮⊂�さな円筒形に成形して、後でフライパンで焼く。
�セ弔蠅糧省�に、卵白と薄力粉を加えてよく混ぜ合わせ、3等分にする。
�Ε▲襯潺曠ぅ襪縫汽薀瀬�イルを薄く塗り、�イ離潺鵐舛鯔西�に丸め、飾り用のセイジ2枚を上の貼り付けたら、ホイルで包んで両端をひねっておく。これを3個作る。
�ЛΔ鯲簑�庫で1時間くらい休ませる。
�┘侫薀ぅ僖鵑�1cmほどの水を入れて沸騰させ、�Г鬟曠ぅ襪吠颪鵑世泙淨�れて蓋をして10分〜12分程度弱火で蒸し焼きにする。
��別のフライパンがあれば、同時に�い離宗璽察璽犬鮠討�。
���┐離曠ぅ襪鯒蹐�して、��と一緒にお皿に盛る。
注）
・ハーブは、あればマージョラムも加えるとより美味しいと思います。
・��でホイルを剥がす時、とても熱いので気をつけてください。
← クリックしてね!!2008年05月08日
プロヴァンス風トマト・グリル
GWも過ぎた昨日、金沢区にある市民の森の金沢動物園まで、自転車で約1.5時間かけて行きました
GW明けというので、動物園は休園、訪れる人もほとんどいなくて、いつも子供たちが長蛇の列を作っている長〜い滑り台にも誰もいません
やった〜！・・・お尻の下にダンボールを敷いて2回も滑りました(笑)
プロヴァンス風トマトのグリル。
完熟トマトをフライパンで焼いただけですが、これ、ちょっと美味しい♪
そして、ズッキーニにはパルミジャーノ･レッジャーノを載せて焼いています。
ズッキーニのアーリオ・オーリオに残っていたリコッタ･チーズをかけたパスタ。
一本のズッキーニを前菜とパスタで分けっこです(笑)
そしてメインは、トリッパとお豆いろいろのトマト･ソース煮。
トリッパはイタリア語で牛の第２胃のことですが、日本ではハチノスと呼ばれ、フランス語ではトリップと言います。
チーズを２種類。
手前が、アルザスのウオッシュ･チーズでgres des vosges（グレ･デ･ヴォージュ)。
上に飾られたシダの葉が特徴です。(右端の写真)
このチーズ、とても香りが強いのですが、ウオッシュ･チーズのカビはチーズの中まで入り込みませんので、その強い香りが苦手な方でも、皮を外せば意外と美味しくいただけると思います。
そして向こう側に置いたのは、ロックフォール。
ワインはフランス南西地方のベルジュラック。
ベルジュラックはボルドーの少し南の地区ですが、これはとてもフルーティーでタンニンの優しいワインです。
セパージュは、カベルネ･ソーヴィニヨン、カベルネ･フランが30%ずつ、残りがメルロー。
← 今夜の"jugon Special"
オレンジ・ジュース、グランマルニエ、ブランデー、
そしてお砂糖少々だそうです。
← これがその長〜い滑り台
← 向こうに見える白い屋根の所は、八景島シーパラダイス。
← クリックしてね!!2008年05月04日
プロヴォローネのスナック
イタリアのD.O.C.のものは、"プロヴォローネ･ヴァルパダーナ"と言い、イタリア北部のパダーナ平原一帯でつくられていますが、これはD.O.C.ではなくただの"プロヴォローネ"というチーズ。
そのまま食べても美味しいのですけれど、こうして焼いて食べるのがお薦めです。
熱するとトロ〜リと溶けるので、パスタやグラタンなどにも良いですね。
IKEAで買ったゴリゴリの全粒粉のクリスプブレッドと合わせて、夕暮れ時のスナック＆ワイン♪
← クリックしてね!!2008年05月03日
リコッタとアイスクリームとバルサミコ酢
リコッタチーズを造るには、乳脂肪分が4.0%以上の牛乳を使います。
今回は4.5%でした。
普段、牛乳として飲んでいるものは大体3.7%なので、リコッタを造ろうと思った時には、乳脂肪分の高いものを別に買います。
そこで、半分使って冷蔵庫に残っていた牛乳でもう一度リコッタ･チーズを造り、今度はデザートにしてみました。
と言っても、出来たてリコッタにアイスクリームを添えて(どっちが添え物？)バルサミコ酢をかけただけ〜
甘さは勿論控えめの、すっきり美味しいリコッタ･チ−ズとアイスクリームとバルサミコ酢のデザートです。
← クリックしてね!!2008年05月01日
サーロインのガーリック醤油
今日から♪風薫る5月♪
春爛漫と思いきや、もうすっかり初夏の陽気の昨日今日です。
カレンダーでは、4/30､5/1､2は平日ですが、GWの真中ということもあり、お天気の良さも手伝ってなんとなく浮き足立ってしまいます。
5/4に届く予定のP/Cが、今日すでに届いてしまったり・・・(笑)
サーロイン･ステーキは本当はお塩と胡椒だけでシンプルに焼く方が美味しいのかも知れませんが、いつも一緒じゃつまらないので、今日はガーリックとお醤油を使いました。
お醤油は、ワインに合わせにくい調味料ですが、さっと火を通し香り付けの感じで使うことでワインともケンカになりません。
ちょっと盛り付けを変えてみた、"カプレーゼ･サラダ"
暖かくなってきたので、トマトにも香りが出て、だんだん美味しくなってきました。
この前菜は、トマト命！ですものね？
"グリーンアスパラとサーモンのリコッタ焼き" **作り方
グリーン･アスパラとスモーク･サーモンに自家製のリコッタ･チーズを載せて焼きました。
アスパラは白でも良いのですけれど、こっちの方が色合いが春らしいのでお気に入りです。
・・・さっき、初夏って書いたばかりですけれどネ(笑)
白トリュフのシンプルなパスタを少し。
ワインは、家のハウス･ワイン化している、"Marques de Riscal" 2003。
写真を撮るのを忘れて空き瓶を、ビンカンの収集に出してしまいましたので、新しいものを写しました。
そう言えば、スペインのワインって時々こんな風にワイアーで包んでありますが、ただの装飾でしょうか？
← 最近、カクテル作りに励んでいる彼が
"jugon Special" を作ってくれました。
オレンジ･ジュース、レモン、ホワイト･キャラソー
それにブランデーが入っているそうです。
← クリックしてね!!jugon1911 at 14:43｜この記事のURL
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2008年04月30日
バラとりんごのコンフィチュール
"バラとりんごのコンフィチュール"**
↓レシピ
甘酸っぱさとバラの香り、ところどころに残るピンクの花びら・・・スコーンに添えたり、アイスクリームやヨーグルトと一緒に。ロシア人の様に紅茶に入れたり、シェーヴル･チーズやブルー･チーズに合わせるのもいいですね♪
目指したのは、実は"バラ色のジャム"だったのですが・・・(>_<)
**"バラとりんごのコンフィチュール"の作り方**＜材料＞
・りんご(果肉)： 1/2〜1個
(皮) ：１個分
・バラ(ドライ)： 1/2カップ〜お好みで。
・レモン汁： 大さじ２
・りんごジュース： 200〜300cc
・グラニュー糖： 70〜90g
・ブランデー： 大さじ２
・保存ビン： １個
＜作り方＞
�（歛戸僂離咼鵑鯒�湯消毒する。
�▲丱蕕魯譽皀鷭舛鬚�けて発色を良くしておく。りんごの果肉の部分は薄切りにして、塩水に通す。
��ホウロウかガラスのお鍋に、バラ、りんご、りんごの皮、りんごジュースを入れて、りんごが柔らかくなるまで、10分から12分ほど煮る。
�き�からりんごの皮を取り除き、グラニュー糖を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰め、最後にブランデーを足してアルコール分を飛ばしたら火を止める。
�イ泙税�い内に保存ビンに入れて蓋をして、室温まで冷めたら冷蔵庫で保存する。
注）
・バラは花びらだけを使った方が良いと思います。
・りんごジュースは、材料を入れてみてひたひたくらいにします。
・私は、バラを浸したレモン汁も一緒に入れましたが、酸味の強いのが余りお好きでないなら、入れないで作ってください。
← クリックしてね!!2008年04月28日
じゃがじゃがロックフォール
ちっともブログの更新をしないまま、あっという間の一週間でした。
記事も気持ちもいっぱいだったのですが、周辺環境が・・・(笑)
その周辺環境のひとつであるP/Cが随分古くなってきて、C-Driveの明きが少ないのもあってスピードも出ないし、細かな苦労がいろいろあったのですが、ようやく新しいのになりそうです
ロックフォール･チーズを使って"じゃがじゃがロックフォール"
これも私の大好きなじゃがいも料理です。
白ワインや生クリームなど、いつもだいたいの分量で作ってしまうので、ソースがねっとりしていたり、スルスルだったりしますが(^^ゞ
チーズの賞味期限はそれほど気にする必要がありませんが、過ぎてしまって気になるようなら、こうして火を入れてお料理に使うのも一つの方法です。
**作り方は左のフリー･エリアから"前菜の作り方"をご覧ください。
お友達から教えてもらって以来、レパートリーに入った"ひよこ豆のボッタルガ･ソテー"
この頃は、ひよこ豆というとこればっかり(笑)
"春キャベツとアンチョビのパスタ"
これは、春キャベツを買ったら、一度は作りたいパスタです。
春のキャベツは色が綺麗で柔らかくて、そのまま食べても美味しいですね〜。
"鶏もも肉のレモン･ソース"**
レシピ↓レモンの酸味で鶏のソテーが爽やかな春らしい味になりました。
ワインは、カリフォルニアのカベルネ･ソーヴィニヨン。
チェリーの香り、ややすみれも、そしてバランスの良いタンニン。お肉料理に合うワインです。
**"鶏もも肉のレモン･ソース"の作り方**＜材料＞二人分
・鶏もも肉： 1/2枚
・白ワイン： 大さじ２
・レモン汁： 1/2個分
・バター： 小さじ２
・オリーヴ･オイル： 少々
・強力粉： 適量
・お砂糖： 適量
・塩･胡椒： 少々
・ミニキャベツ･菜の花： 適量(お好みで)
・レモン(飾り用)： 薄切り4枚
＜作り方＞
�，�肉は包丁の背かお肉たたきで叩いて、塩･胡椒して強力粉をはたく。
�▲�ーニッシュの菜の花とミニキャベツをしんなりする程度にレンジする。
��フライパンでオリーヴ･オイルとバター各小さじ１を溶かし、�，里�肉を焼く。
�な厂未鵬个�通ったら、裏返して白ワインを加えアルコール分を飛ばた後、フライパンを揺すりながら水分も飛ばす。
�イ修海悄▲譽皀鷭舛半�々の水を加え、フライパンを揺すりながら味を馴染ませたら、隠し味としてお砂糖を加え、お塩も少々加える。
�Δ�肉が焼けたらお肉だけ取り出す。残ったソースに胡椒を加えて乳化させ、味を見て、酸味が強すぎる様ならお水を足して調整する。
�Д宗璽垢了転紊�りとして、バターに小麦粉をまぶしたものを小さじ１程度加えて、とろみをつける。
�┃△虜擇硫屬鬚�皿に載せ、その上にお肉を置き、ソースをかけたら、ミニキャベツとレモンを添える。
注）
・お肉を焼く時は、盛り付けた時に表になる方から焼くと良い。
・鶏は胸肉でも構いませんし、豚のロースなどでも同じ様に作れます。
← クリックしてね!!2008年04月22日
崖に咲く藤
近くにある崖に毎年咲く野生の藤。
いつも、普通の藤より少し早く咲くので、どうかな〜と見に行ったのが先週の土曜日でした。
思った通りの6〜7分咲き・・・雨上がりの暖かな陽気の中で、昨日にはほぼ満開になっていました。
← 知らない内に梅の実がこんなに大きくなっていました。
← まだ小さな青いさくらんぼ・・・ほんの少し前まで花が咲いていたのに・・・早いですね。
2008年04月18日
はっさくの白ワイン漬け
ローズマリー風味のはっさくの白ワイン漬け**
レシピ↓ローズマリーの香りを移した白ワインのシロップにはっさくを加えたデザート。
シロップの1/3くらいをジュレにして周りに飾りました。
シロップに浸けたはっさくの酸味はやさしく、ローズマリーの香りでより一層爽やかになりました
**"ローズマリー風味のはっさくの白ワイン漬け"の作り方**＜材料＞
・はっさく： 1個
・白ワイン： 150〜200cc
・ローズマリー： 2枝+α
・グラニュー糖： 45g
・ゼラチン･パウダー： 2g
＜作り方＞
�．璽薀船�･パウダーは約20ccのお湯(約80℃)に振り入れ溶かしておく。
�△呂辰気�は房から外して、ボールに入れる。ジュースが出たら一緒に入れておく。
��お鍋に、白ワイン、ローズマリー(2枝)、グラニュー糖を入れ、弱火で温めてグラニュー糖を溶かしながら、ローズマリーの香りを移し、そのまま冷ます。
�き�からローズマリーの枝を取り出し、2/3量強を�△里呂辰気�に注ぎ、味をなじませる。
�セ弔辰討い襯蹇璽坤泪蝓爾陵佞鮖泙�ら外して、�い鵬辰─⇔簑�庫で冷やす。
��残したシロップに�，埜任瓩織璽薀船鵑魏辰─⊆絏个砲�けて溶かしたら、器に入れて暫く室温に置いた後、冷蔵庫で冷やし固める。
�Ы侏莨紊�ったはっさくの白ワイン漬けを器に盛り、崩したジュレを添える。
注）
・今回ははっさくで作りましたが、オレンジやグレープ･フルーツなどでも作ってみてください。
← クリックしてね!!2008年04月15日
ほうぼうのアクアパッツア
年金問題や高齢者の保険制度に、苛立ちと空しさの今日この頃。
郵政民営化の是非と問う選挙で、なぜあんなに１党に大勝させてしまったのでしょう？・・・１党独裁の結果、私たちの知らない内に、いろいろな"悪"とつく法案も国会をスルスル通過していってしまった様子・・・メタボ検診って、呆れませんか？
ほうぼうという魚、私は可愛いと思いますが、気持ちが悪いという方も多いかしら？
このお魚をお台所にポンと置いていたら、ドキッとしちゃうかも・・・。
"ほうぼうのアクアパッツア"
緑が足したくて、ズッキーニや菜の花まで入れてしまいました。
真鯛のお刺身を、ルッコラやマーシュと一緒にゴマのペーストで和えました。
白いのは、生クリームにレモンと白ワインを加えてトロリとさせたソースです。
このソースの柔らかな酸味がこのお料理には欠かせません。
トマトにモッツアレッラとアンチョビを載せて、オーヴンで焼いたもの。**
レシピ↓オーヴン･トースターでもできる簡単メニューです。
パスタは、ほうれん草のペペロンチーニ。
今日のワインは、イタリア･ウンブリアのMontefalco 2003。
サンジョヴェーゼが65%、ウンブリアの土着品種であるサグランティーノが15%、後はカベルネ･ソーヴィニヨンとメルロー10%ずつというセパージュです。
2003年ながらすでにややオレンジがかった濃いルビー色をしていて、やや苦味の残るシャープさもありますが、いろいろなお料理に合わせられるワインだと思います。
**"トマトとモッツアレッラのアンチョビ焼き"の作り方**＜材料＞二人分
・トマト： 1/2個
・モッツアレッラ： 1/2個
・アンチョビ： 2枚
・オリーヴ･オイル： 少々
＜作り方＞
�．肇泪箸魯悒燭鮗茲蟒�いて半分に切り、それを1cmの厚さにカットする。モッツアレッラも同様に切る。アンチョビは、叩いておく。
��耐熱皿に、トマト、モッツアレッラ、アンチョビの順に載せ、180度のオーヴンで10分程度焼いて、出来上がりにオリーヴ･オイルをふりかける。
注）
・アンチョビは、叩かないでフィレのままでも良い。
・オーヴン･トースターで焼いても同じ様にできます。
・これは少な目の分量です。普通の二人分の場合、倍量でお作りになってください。
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初かつお
桜の次は、新緑の季節がやってきます。
桜の木々には、花が散るのを待ちかねていた様に若葉が出てきて、残った花や萼のピンクと葉っぱのグリーンの色の配分が日に日に逆転しています。
そして、つい数日前まで枯れ木だった木の枝も優しいグリーンに彩られ、隙間から覗く空の色が透けて綺麗です。
"初かつお"というタイトルにしましたが、本当は、これが我が家の"初かつお"ではありません。
かつおはブログを書かなかった日のメニューにもうすでに何度か登場しました。
高知県出身の彼は、かつおは三日続いてもOK！だそうです。だから、お店で見つけたらほとんど"買い"！
好物って、どうなのでしょう？
高知のかつおって大きいし、こちらのとは比べ物にならない美味しさなのに・・・。
好きだから余計美味しいのしか食べない人もいらっしゃいますよね？ 反対に大好きだから、いつでもそれがあれば食べるという人も。勿論、好物の種類にも依りますけれど・・・。
彼は私が美味しくな〜いと思ったかつおも一人でパクパク食べてます・・・"ガンジスの心"でしょうか？？(意味不明)・・・(笑)
そろそろ実が詰まってきたそら豆。
赤貝のひもで"ひもきゅう"。
うっかりきゅうりの皮を、剥いてしまったので、色合いがはっきりしないひもきゅうになってしまいました。
そして、巻きすも使わず手で巻くだけなので、いつも先の方がゆる〜くなってしまいます(^^ゞ
小さ目のつぶ貝は茹でて、生姜醤油でいただきました。
先日の酢味噌和えにしたつぶ貝、美味しかったな〜♪ なんて(笑)
残っていた半丁のお豆腐は、これも残っていたコリアンダーと一緒に炒めました。
私は、お刺身っぽい冷たいものしかないと、なんだかお腹が冷える気がして、こういうお腹に優しそうな温かいものが欲しくなります。
そして、和食の時はビールの後たいてい焼酎にしますが、暑い時期を除いてほとんどお湯割りです。
← クリックしてね!!2008年04月13日
有明にて
先週は、東京ビッグサイトで行なわれていたイベントのお手伝いで3日間、有明通いでした。
最終日の金曜日、グリーンの葉の間にまだ蕾の残る桜も咲いている有明埠頭にて。
← 静かな夕暮れ時の埠頭のバイクは、まだ若かったある時期惹かれて読み継いだ"片岡義男"の世界をふと思い出させました。
